響應111世界蔬醒日 電鍋年菜健康無負擔
記者吳思怡／報導「111，世界蔬醒日」從改變餐桌做起！農曆春節將到，如何在除夕年夜飯上吃出不油不膩、低糖、低鹽、高纖又健康，花蓮慈濟醫院營養科準備了「蔬食佛跳牆」及「開運白玉蘿蔔盅」兩道年菜食譜，省去紅燒、酥炸、燉、滷等繁瑣烹調方式，加入養生蔬食觀念，利用電鍋就能煮出澎湃年菜，還可讓腸胃「放輕鬆」過年，一起用蔬食愛地球。
「一個人，一天素，一起愛地球。」花蓮慈院院長林欣榮表示，吃素有三好，第一個就是減緩地球暖化；第二是對身體好，因為跟葷食比起來，素食不但高纖、低脂、不含膽固醇，營養成分又不打折；第三個則是愛護動物、尊重生命，因為不用殺生，別人也不會因此而殺生，所以，為了健康也為了地球著想，歡迎大家一起吃素。
余春櫻廚師表示，傳統的佛跳牆需把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的舖放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。而今天示範的「蔬食佛跳牆」減去了繁複的製備過程，並使用大量的蔬菜後再以電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，就是一道在家裡也可輕鬆準備的過年年菜。
「沒想到這樣的湯頭這麼鮮甜！」特地坐在最前排仔細學習每個步驟的護理部章淑娟主任表示，沒想到只是滾水加入一些簡單的食材，用電鍋就可以煮出喝起來這麼好喝的湯，而且完全沒有以往湯頭的油膩感，喝起來感覺對身體沒有負擔，也不會有吃太多的「罪惡感」。
新鮮、天然、無加工的新鮮蔬食，做出的健康年菜料理，讓人吃得安心！另一道電鍋年菜「開運白玉蘿蔔盅」則是利用當季盛產的白蘿蔔、紫山藥、南瓜、甜豆等食材，運用電鍋蒸煮，減少過多油脂的攝取，就是一道配色豐富的年菜了。營養師古晉瑜表示，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理的製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康了，尤其是蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生，也利於體重控制及減少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會，蔬食對於環境保護也有益處，延緩地球的暖化。
「111世界蔬醒日」運動，就是希望能聚集眾人的力量，一起蔬食減碳，目標是在2017年1月11日能獲得111個城市支持，並募集1,110,000人響應，當天就能減少2,220噸二氧化碳排放，相當於7仟4百萬棵樹一天吸收二氧化碳的量。林欣榮院長現場還邀請院內同仁及民眾一起動動手指，上網蒐尋「世界蔬醒日」(http://www.earth111.org/）登入資訊、並響應「１１１世界蔬醒日」聯署活動，一起用蔬食愛地球。
蔬食佛跳牆
器材：甕+大白圓盤食材：
栗子 10顆
鳥蛋 10顆
烤麩
芋頭 1條
紫山藥 半條
香菇粉 3小匙
桂竹筍/冬筍 3小條
紅棗 10顆
香菇/猴頭菇 5朵/10顆
金針菇 一包
秀珍菇 一包
大白菜 5片
白蘿蔔 半條
香菜 1把
素筋 1包
素魚翅 1包
高湯 1000c.c（玉米、大白菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔熬成）
烹調程序
1.先將栗子、芋頭、紫山藥、烤麩、猴頭菇……等澱粉類食材油炸備用。
2.依序一層一層將大白菜、冬筍、芋頭、紫山藥、考麩、猴頭菇、金針菇、秀珍菇等食材舖放甕裡。
3.電鍋內放入三杯量米水，將甕放入電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，是在家裡也可輕鬆製備的過年年菜。
開運白玉蘿蔔盅
食材：白蘿蔔 1條
豆腐 1/4塊
紫山藥丁 20g
南瓜丁 20g
甜豆丁 3條
枸杞 少許
白胡椒粉 少許
太白粉 1/2匙
醬油 少許
做法
1.白蘿蔔削皮切成2-3公分厚，挖個盅。
2.紫山藥、南瓜、甜豆、枸杞切丁，與豆腐、胡椒粉、太白粉拌勻。
3.把豆腐時蔬泥填滿在白蘿蔔盅裡，放入電鍋以0.7杯水蒸熟。
4.盛盤時可在蘿蔔盅上淋上少許醬油增添風味。
圖：余春櫻廚師製作佛跳牆。
圖：蔬食佛跳牆。
圖：開運白玉蘿蔔盅。
